炸酱面

 

         昨天老爹来电话，告知昨日是“揽人节”（音译），说是管中年人的，晚上要吃面！
        于是擀面，两小碗黑面（自家捞的麦子，粉完因含麦麸黑黢黢的－牛注），一碗白面，
        半碗地瓜面儿，一碗底豇豆面儿。
        下午两点和好，出去逛街。
        晚上七点，擀面。
 
        擀了两块，一块拿到前面同事家吃了打卤面。
        因同事是内地人，不喜海味儿，没放小鱼儿或者小虾米，故味道一般。
        给俺娘打电话汇报，被鄙视了：“哪有豆面擀面的？！豇豆汤是汤不是面....”

       今天中午买了里脊肉，做炸酱面。
       以前做炸酱的程序是：“热油，炒肉，炸酱，掺茄丁....”总是不香，没老妈做的那种滋味儿。
       此次春节回家，详细请教牛爹牛妈，取得真经。
       热油，加葱段，姜沫，花椒，辣椒，酸沫。葱段微黄时加三小勺酱，勺子底快速转。
       加肉丁，肉丁比黄豆大少许，油干，继续搅，油出，加茄丁，油干，油出。
       加鸡蛋，少许葱花，香菜沫，回火，出锅。

       炸酱同时落面，面出，酱好。
       夹一块尝尝，齿间香气肆虐。
       那感觉那滋味儿，美！

       发自心田的炎腾腾的按奈不住的喜悦汹涌彭湃。
       美

       那心底的澎湃鼓鼓的上窜，差点眼泪鼓出来。

       喜悦之余，发了短消息给各位好友显摆一下。
       美

       喜悦之余，将厨房仔仔细细擦了一遍，干净的厨房也是一种享受！
 

        上次吃炸酱面内心欢喜口齿生香依稀是01年，从北京回老家。

        老妈亲自下厨，叮叮当当几下端来一大碗，往嘴里一扒拉，那喜悦，那欢喜，那幸福当时是差点眼泪崩出！

        除了肉丁，老妈做的鲅鱼籽切丁炸酱也是别有一番滋味，愈嚼愈香。

       经验总结：
       和面要黑白掺和，不能再掺和地瓜豆面了。不筋斗。
       醒面时间不要太长，一小时多点即可，时间长了面软和。
       炸酱火候要把握好，搅拌速度还要快，慢了会粘锅。

       肉丁火候很关键，晚上这顿就是老了，肉嚼起来硬。
       做个上得了台面的厨子，矢志不渝！

      幸甚至哉，歌以咏志!
      再接再厉，早日出徒！

 

                                                20 08 02 24 昆明 
                                                七点半日落，吹面不寒杨柳风
 
 
 

 

      四川的朋友送了一盒竹叶青，绿茶。

      教之先三分之一杯子的开水，开水要90度，双收搓杯子，闻香。

      最好是玻璃杯子。

      再续水，观芽尖在杯中条索竖立，上下浮动之美景儿。

      曰：“茶若是黄的，就是沏的不好......”

 

      铁盒子里面是小袋子装，一纸袋4g可沏一杯。

      茶是好茶，我只能泡出淡淡鹅黄的颜色，不是绿色的，若二八妙龄清秀可人。

      竹叶青青沁人心

      “静胜躁，寒胜热，清静为天下正”－老子，道德经

       这是包装上写的词儿。

      好茶，好词儿

     

     

     

     

     

 

       来杭州第8天，今晚吃了东坡肘子。

       小罐装的，最多也就二两的样子。方方正正肥瘦层叠，色泽浑厚，有质感。

       台北故宫博物馆有块玉石雕的红烧肉，远观近睹莫非就是这诱惑乎？

       放在桌子左侧，右手在桌子右边一拍，罐里的肉上下左右快活的颤抖......

       肥而不腻，入口香滑，余香绕齿，好吃，美。

       所谓的龙井虾仁，不好吃，一盘虾仁点缀4－5瓣茶叶，不实惠也不好吃。

 

       今天是38，饭馆在花港观鱼边上，鱼倒没什么看的，来看鱼的美女可以一看，

       甚至比东坡肘子更好看。杭州美女多，果然不骗我，起码看起来素雅的居多.....

      

       贴一篇去年吃的肘子吧，原来贴在胡子的blog上头(http://blog.sina.com.cn/u/1404375207)：

 

            适才，皓月当空，东操大看台上，点着头灯将军刀割肘子，连皮带肉，大块夺颐。
       那肉真是实实在在的敦实，晶晶亮半透明的猪皮，肘子如卡通片里头的那种形状。
       香
       应该是经常散步的猪，或者吃的比较丰富的谷类长大的猪。
       啊也，兄弟我本来减肥中，今晚就不减了。

       八点多被胡子从六教拎出来，说实话那时候真不愿意出来，
      （偶后头一排有个ppmm，那叫一个...她竟然一会站着一会儿坐着敲键盘，很专注的干活－    

       我觉得专注干活的mm很好看...）
      于是十分不爽的收拾东西出来溜达，心里惦记那个站着敲键盘的mm...，
       于是胡子说：我带的肉来，找地方吃吧。
      我这才回过神来，基本上可以原谅他了。

      毕竟mm是只可远观属于精神粮食而红烧肉是真实地。
      溜达到东操，上看台，开始热嗓子，一起嚎了两声，清唱一首，就觉得缺点什么，

      没错，缺酒啊。
      于是相戏，看谁能骗得美人儿来送酒。           
      等酒来的时候，聊些接力赛，孝敬父母，民俗家长里短什么的，

     以及何时开始找老婆等严肃的话题，嗯。

     我赢了，一个mm大老远的拎了两瓶啤酒过来，嘿嘿。
     开始吃肉，将拿军刀肉片下，开始享受咀嚼的滋味。

     mm吃了两片瘦肉后连打哈欠，看看表十点了，于是告辞了。
     接着有一搭没一搭的聊他最近看的资治通鉴等等。
     约十一点，山猫过来了，接茬吃肉，喝胡子的那个酒底儿。

     从操场东头往看台望去，一钩弯月在馆顶，月色朦胧，真是喝酒吃肉的好地方。
     貌似很久没有这么闲着聊了。
     东操跑道如积水空明，水中鱼影交错，乃跑步者也，远处低语隐约。
     何夜无月，何处无缺酒肉，但少闲人如吾仨人耳。

    下台阶，胡子在前左向斜身下，我在后头右向斜身下，sigh
    俩瘸子。
    跟山猫说，好久没有夜袭了。这暖和的小风儿，这小月亮。
   于是相约周六晚夜袭去，植物园，金山寺......
    一壶茶，两瓶酒，三五人，聊个尽兴...
    不知是否成行，恐怕羁縻缠身，又是概念...

     好久没去山里了，有点想了。

 

 

 

                                                                  牛&his briar on the way